Состав/Количество порций: 3
Меренга:
100 г белка ( 3 яица )
150 г сахара мелкого
15 г крахмала
5 г сок лимона
50 г миндальные лепестки

Крем:
200 г сливочного сыра кремчиз
100 мл сливок 33%
50 г сахарной пудры

Ягодная начинка:
150 г ягоды с/м
30 г сахара

Украшение:
7г мята
100 г ягода свежая

Приготовление:
Меренга. Взвешиваем все необходимые ингредиенты. Белки комнатной температуры помещаем в емкость для миксера.
Ставим взбиваться белки. Сначала на медленных оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. Когда пузырьки в белках станут одного размера, можно всыпать сахар. Добавляем сахар понемногу. Лучше использовать мелкий сахар. Добавляем сок лимона.
Взбиваем меренгу до готовности. Она должна быть довольно плотная.
Как только меренга приготовится, всыпаем кукурузный крахмал и даем ему хорошо размешаться на средних оборотах.
Выкладываем меренгу на пергамент, разравниваем. Из этого количества ингредиентов на противень размером 30х40 получается слой 1–1,5 см.
Сверху посыпаем измельченными орехами. Затем ставим противень с меренгой в разогретую до 150°C духовку (режим «верх-низ») на 25- 30 минут.
Готовая меренга немного подрумянится и покроется тонкой сахарной корочкой.
Переворачиваем еще горячий меренговый корж на другой лист пергамента или на силиконовый коврик. Снимаем пергамент, на котором он выпекался. Оставляем остывать.
Начинка.
В сотейник складываем ягоды. Здесь можно использовать любую ягоду, но лучше, если она будет с кислинкой. Добавляем сахар и ставим на медленный огонь. Доводим ягоду до кипения, и провариваем до загустения, непрерывно мешая. Готовую начинку охладить.
Крем.
Кремчиз , холодные сливки и просеянную сахарную пудру помещаем в емкость для миксера. Взбиваем на средних оборотах миксера до консистенции густой сметаны.
Сборка.
Крем выкладываем на меренговый корж. Разравниваем крем, оставляя с одного края расстояние 1,5 см без крема. Выкладываем охлажденную начинку и распределяем.
Сворачиваем рулет, начиная с края, который покрыт кремом полностью. Очень острым ножом отрезаем края рулета. И переносим на сервировочное блюдо. Украшаем сверху кремом и 🍒🍓