Корпоративный кейтеринг должен накормить людей с разными привычками и при этом не мешать программе. Кто-то не ест мясо, кто-то избегает лактозы, несколько гостей приезжают позже, а ведущему нужна пауза строго по таймингу. Поэтому расчёт начинается не со списка красивых закусок, а со сценария события.
Ниже — практическая схема, которая помогает определить объём, собрать разнообразное меню и избежать очередей у стола.
Ниже — практическая схема, которая помогает определить объём, собрать разнообразное меню и избежать очередей у стола.
ОПРЕДЕЛИТЕ РОЛЬ ПИТАНИЯ
Welcome-фуршет занимает 30–45 минут и требует четырёх–шести закусок на человека. Если кейтеринг сопровождает программу и после неё будет ужин, закладывают семь–девять порционных позиций. Для самостоятельного корпоративного фуршета на три-четыре часа нужно 12–16 закусок и одна-две более сытные или горячие позиции.
Время начала тоже важно. Утреннее мероприятие требует кофе, выпечки, фруктов и лёгких сэндвичей. Вечернее — большей доли белковых и горячих блюд.
РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА
Для короткого welcome ориентируйтесь на 180–250 граммов еды на гостя. Для фуршета с программой — на 350–450 граммов. Если питание заменяет ужин, расчёт увеличивают до 500–650 граммов.
К общему количеству добавляют 10% резерва. Больший запас нужен, если точное число гостей неизвестно или событие проходит сразу после рабочего дня. Заказывать на 30–40% больше обычно невыгодно: проблему опоздавших лучше решает поэтапная подача.
СОБЕРИТЕ МАТРИЦУ МЕНЮ
Вместо десятков случайных позиций разделите заказ на категории:
Такая структура подходит смешанной группе и легко корректируется. Если в коллективе много вегетарианцев, увеличьте первую категорию, не превращая альтернативы в отдельное скромное меню.
КАК СОБРАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЯ СОТРУДНИКОВ
За неделю до события отправьте короткую форму. Достаточно спросить о полном отказе от мяса и рыбы, аллергиях, непереносимости лактозы или глютена и религиозных ограничениях.
Не нужно собирать индивидуальный заказ каждого блюда — это усложняет закупку и сервировку. Кейтеринг должен предложить несколько равноценных вариантов, доступных без обращения к администратору.
При серьёзной аллергии важно отдельно согласовать риск перекрёстного контакта. Маркировка сама по себе не заменяет безопасное приготовление.
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ПОЗИЦИИ
Овощные блюда должны быть интересны всем гостям, а не выглядеть заменой «на случай ограничений». Подойдут брускетты с печёными овощами, тарталетки с грибами, мини-киши, сырные канапе, роллы с овощами и насыщенные салаты в небольших порциях.
Ставьте их в нескольких точках стола и заказывайте с запасом: привлекательные вегетарианские закуски активно выбирают и те, кто ест мясо.
НАПИТКИ
На три часа рассчитывают 0,8–1 литр безалкогольных напитков на человека. Вода составляет не менее половины объёма. Дополняют её морсом, лимонадом, соком, кофе и чаем.
Для алкоголя учитывают продолжительность, правила компании и транспорт гостей. Обязательно предлагают визуально полноценные безалкогольные напитки, а не только воду в пластиковой бутылке.
ПРИМЕР ДЛЯ КОРПОРАТИВА НА 30 ЧЕЛОВЕК
Для трёхчасового мероприятия с активной программой можно заказать:
Это около 11–12 единиц на гостя. Если затем запланирован полноценный ужин, объём сокращают на 25–30%.
ПОДАЧА БЕЗ ОЧЕРЕДЕЙ
Для группы больше 25 человек одного небольшого стола недостаточно. Дублируйте самые популярные позиции в двух точках и отдельно организуйте напитки. Гости не должны пересекать очередь за кофе, чтобы взять еду.
Выставляйте блюда волнами. Первая подача встречает гостей, вторая появляется в середине программы, десерт — ближе к финалу. Так еда сохраняет вид, а поздно приехавшие не видят пустой стол.
ЧТО ВХОДИТ В РАБОТУ КЕЙТЕРИНГА
До подтверждения сметы уточните доставку, подъём, сервировку, посуду, текстиль, работу официантов, оборудование для горячего, уборку и вывоз отходов. Недорогая стоимость еды может заметно вырасти, если обслуживание считается отдельно.
Для офиса важны доступ к лифту, время разгрузки, пропускной режим и место для подготовки. Для арендованного лофта — наличие воды, электричества, холодильника и согласованное время монтажа.
ИТОГ
Расчёт корпоративного кейтеринга строится на длительности и роли питания: от четырёх–шести закусок для welcome до 12–16 для самостоятельного фуршета. Разнообразие создаёт не число названий, а баланс овощных, мясных, рыбных и сытных позиций.
Loft17 помогает согласовать меню под программу, собрать ограничения, организовать доставку и сервировку. В результате каждый сотрудник находит подходящую еду, а питание поддерживает ритм корпоратива, а не останавливает его.
Welcome-фуршет занимает 30–45 минут и требует четырёх–шести закусок на человека. Если кейтеринг сопровождает программу и после неё будет ужин, закладывают семь–девять порционных позиций. Для самостоятельного корпоративного фуршета на три-четыре часа нужно 12–16 закусок и одна-две более сытные или горячие позиции.
Время начала тоже важно. Утреннее мероприятие требует кофе, выпечки, фруктов и лёгких сэндвичей. Вечернее — большей доли белковых и горячих блюд.
РАСЧЁТ КОЛИЧЕСТВА
Для короткого welcome ориентируйтесь на 180–250 граммов еды на гостя. Для фуршета с программой — на 350–450 граммов. Если питание заменяет ужин, расчёт увеличивают до 500–650 граммов.
К общему количеству добавляют 10% резерва. Больший запас нужен, если точное число гостей неизвестно или событие проходит сразу после рабочего дня. Заказывать на 30–40% больше обычно невыгодно: проблему опоздавших лучше решает поэтапная подача.
СОБЕРИТЕ МАТРИЦУ МЕНЮ
Вместо десятков случайных позиций разделите заказ на категории:
- 25–30% овощных и вегетарианских закусок;
- 25–30% блюд с птицей или мясом;
- 15–20% рыбных вариантов;
- 15–20% сытных хлебных или горячих позиций;
- 10–15% десертов и фруктов.
Такая структура подходит смешанной группе и легко корректируется. Если в коллективе много вегетарианцев, увеличьте первую категорию, не превращая альтернативы в отдельное скромное меню.
КАК СОБРАТЬ ПРЕДПОЧТЕНИЯ СОТРУДНИКОВ
За неделю до события отправьте короткую форму. Достаточно спросить о полном отказе от мяса и рыбы, аллергиях, непереносимости лактозы или глютена и религиозных ограничениях.
Не нужно собирать индивидуальный заказ каждого блюда — это усложняет закупку и сервировку. Кейтеринг должен предложить несколько равноценных вариантов, доступных без обращения к администратору.
При серьёзной аллергии важно отдельно согласовать риск перекрёстного контакта. Маркировка сама по себе не заменяет безопасное приготовление.
ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ПОЗИЦИИ
Овощные блюда должны быть интересны всем гостям, а не выглядеть заменой «на случай ограничений». Подойдут брускетты с печёными овощами, тарталетки с грибами, мини-киши, сырные канапе, роллы с овощами и насыщенные салаты в небольших порциях.
Ставьте их в нескольких точках стола и заказывайте с запасом: привлекательные вегетарианские закуски активно выбирают и те, кто ест мясо.
НАПИТКИ
На три часа рассчитывают 0,8–1 литр безалкогольных напитков на человека. Вода составляет не менее половины объёма. Дополняют её морсом, лимонадом, соком, кофе и чаем.
Для алкоголя учитывают продолжительность, правила компании и транспорт гостей. Обязательно предлагают визуально полноценные безалкогольные напитки, а не только воду в пластиковой бутылке.
ПРИМЕР ДЛЯ КОРПОРАТИВА НА 30 ЧЕЛОВЕК
Для трёхчасового мероприятия с активной программой можно заказать:
- 60 овощных и сырных канапе;
- 60 мясных и рыбных канапе;
- 45 брускетт;
- 45 тарталеток;
- 60 мини-сэндвичей;
- 30 горячих закусок;
- 45 десертов или фруктовых порций.
Это около 11–12 единиц на гостя. Если затем запланирован полноценный ужин, объём сокращают на 25–30%.
ПОДАЧА БЕЗ ОЧЕРЕДЕЙ
Для группы больше 25 человек одного небольшого стола недостаточно. Дублируйте самые популярные позиции в двух точках и отдельно организуйте напитки. Гости не должны пересекать очередь за кофе, чтобы взять еду.
Выставляйте блюда волнами. Первая подача встречает гостей, вторая появляется в середине программы, десерт — ближе к финалу. Так еда сохраняет вид, а поздно приехавшие не видят пустой стол.
ЧТО ВХОДИТ В РАБОТУ КЕЙТЕРИНГА
До подтверждения сметы уточните доставку, подъём, сервировку, посуду, текстиль, работу официантов, оборудование для горячего, уборку и вывоз отходов. Недорогая стоимость еды может заметно вырасти, если обслуживание считается отдельно.
Для офиса важны доступ к лифту, время разгрузки, пропускной режим и место для подготовки. Для арендованного лофта — наличие воды, электричества, холодильника и согласованное время монтажа.
ИТОГ
Расчёт корпоративного кейтеринга строится на длительности и роли питания: от четырёх–шести закусок для welcome до 12–16 для самостоятельного фуршета. Разнообразие создаёт не число названий, а баланс овощных, мясных, рыбных и сытных позиций.
Loft17 помогает согласовать меню под программу, собрать ограничения, организовать доставку и сервировку. В результате каждый сотрудник находит подходящую еду, а питание поддерживает ритм корпоратива, а не останавливает его.
