Фуршет на 10, 15 и 20 человек: примеры меню и расчёт количества закусок

Небольшой фуршет кажется простым форматом, но именно в камерной компании ошибки особенно заметны. Если закусок мало, пустые блюда появляются уже в первый час. Если еды слишком много, стол выглядит тяжёлым, а значительная часть заказа остаётся нетронутой.

Расчёт начинается с продолжительности и роли фуршета. Welcome-зона перед программой требует одного объёма, самостоятельное мероприятие на два-три часа — другого, а дополнение к общему ужину — третьего.

СКОЛЬКО ЕДЫ НУЖНО НА ЧЕЛОВЕКА

Для приветственного фуршета закладывают 150–250 граммов и четыре–шесть небольших закусок на гостя. Для самостоятельного фуршета продолжительностью до трёх часов — 400–550 граммов и 10–14 порционных единиц.

Если после закусок будет горячее блюдо или кулинарный мастер-класс с ужином, достаточно 250–350 граммов. К итоговому количеству добавляют 10% запаса, а для вечернего события после рабочего дня — до 15%.

КАК СОБРАТЬ СБАЛАНСИРОВАННОЕ МЕНЮ

Хороший стол строится из нескольких групп:

• лёгкие овощные и сырные закуски;
• сытные позиции с птицей, мясом или рыбой;
• хлебная основа — брускетты, тарталетки или мини-сэндвичи;
• одна-две яркие праздничные позиции;
• фрукты или небольшие десерты.

Пять–семь видов достаточно даже для 20 гостей. Большое число наименований усложняет подачу и приводит к тому, что каждого варианта оказывается слишком мало.

ФУРШЕТ НА 10 ЧЕЛОВЕК

Для welcome-формата потребуется около 50–60 закусок. Пример:

• 20 канапе с сыром и виноградом;
• 15 брускетт с томатами;
• 15 мини-сэндвичей с индейкой;
• овощи и фрукты — около 1 килограмма.

Для самостоятельного фуршета увеличьте набор до 110–130 единиц. Добавьте тарталетки с рыбой, мини-киши или горячую порционную закуску и 20 небольших десертов.

ФУРШЕТ НА 15 ЧЕЛОВЕК

На короткую встречу достаточно 80–90 единиц. Можно заказать 30 канапе двух видов, 25 брускетт и 30 мини-сэндвичей. Такой набор легко разделить на мясные, рыбные и вегетарианские варианты.

Для двух-трёхчасового мероприятия ориентир — 165–195 порционных закусок. Например:

• 45 канапе трёх видов;
• 30 брускетт;
• 30 тарталеток;
• 30 мини-сэндвичей;
• 20 мини-кишей;
• 30–40 десертов или фруктовых порций.

ФУРШЕТ НА 20 ЧЕЛОВЕК

Для приветственной зоны понадобится около 110 закусок. Удобно взять по 25–30 единиц четырёх видов и добавить общие фруктовые и овощные блюда.

Полноценный фуршет требует 220–260 единиц. В меню можно включить 60 канапе, 40 брускетт, 40 тарталеток, 40 мини-сэндвичей, 20–30 горячих закусок и 40 десертов.

При таком объёме важна поэтапная подача. Не выставляйте весь запас одновременно: стол должен оставаться свежим и аккуратным до конца события.

КАНАПЕ, БРУСКЕТТЫ ИЛИ МИНИ-СЭНДВИЧИ

Канапе удобны для короткой встречи и дают разнообразие без ощущения тяжести. Брускетты выглядят выразительно, но их желательно собирать незадолго до подачи, чтобы хлеб не размок. Мини-сэндвичи сытнее и особенно полезны вечером или при алкогольных напитках.

Оптимальный набор сочетает все три формата. Пример пропорции: 40% канапе, 30% брускетт или тарталеток и 30% мини-сэндвичей. Для полноценного фуршета часть канапе заменяют горячими закусками.

НАПИТКИ

На мероприятие до трёх часов закладывают 0,7–1 литр безалкогольных напитков на человека. Летом и при активной программе объём увеличивают. Вода должна составлять не менее половины общего количества.

Кофе и чай считают по одной-две порции на гостя. При выборе вина ориентируются на формат и продолжительность, но обязательно предусматривают безалкогольную альтернативу.

КАК ИЗБЕЖАТЬ ОДНООБРАЗИЯ

Повторяйте не ингредиенты, а цвет и форму. Если в меню уже есть тарталетка со сливочным сыром и рыбой, не стоит добавлять ещё две позиции с той же основой. Лучше дополнить её овощной брускеттой и мясным мини-сэндвичем.

На столе должны быть свежие, хрустящие, мягкие и сытные закуски. Контраст текстур делает даже компактное меню разнообразным.

ОГРАНИЧЕНИЯ И МАРКИРОВКА

Для группы из 10 человек можно уточнить предпочтения каждого. В компании из 20 гостей удобнее собрать общую информацию: число вегетарианцев, аллергии, отказ от рыбы, мяса или молочных продуктов.

Закуски с орехами, морепродуктами и другими частыми аллергенами подписывают. Альтернативные позиции ставят на отдельные блюда, чтобы их не разобрали первыми гости без ограничений.

ИТОГ

Для короткого фуршета считайте по четыре–шесть закусок на человека, для самостоятельного мероприятия — по 10–14. На 10 гостей это 50–130 единиц, на 15 — 80–195, на 20 — 110–260 в зависимости от программы.

В Loft17 меню и объём фуршета можно рассчитать вместе со сценарием мероприятия. Это помогает не переплачивать за лишнюю еду и одновременно сохранить наполненный, разнообразный стол.